初干し柿 & 切干大根作り

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昨日、岐阜の親戚から自家製のお野菜やら岐阜名物の柿の詰め合わせ(?)が届きました。  中身は大根2本、蕪が紅白1本ずつ、里芋10個、キウイ10個、富有柿いっぱい、筆柿いっぱい といったところです。  この親戚も家庭菜園をやっていらして、双方で採れたものを年に1~2度送りあったりしています。  お互いに作る物がダブっていたりもする(今回のケースでは大根と里芋は我がLothlórien_庭先農園でも作っている)んですけど、気候の関係で採れる時期に差があったりもするので、それはそれで双方ありがた~く物々交換しています。

大根に関しては我が家の大根はまだ収穫していないんですけど、今年は沢庵を漬ける予定。  もちろん全部を沢庵にしちゃうわけではないんですけど、今回せっかく送っていただいた野菜の中にも大根があったので、とりあえず2本のうち1本は切干大根に、もう1本は烏賊かブリと煮付けていただく予定です。

でもそれより何より、今回の目玉は「筆柿」です。  ここLothlórien_山小舎に居を構えて以来、いつかは挑戦しようと思っていたけど未だに経験していなかったのが「干し柿作り」でした。  そこへ「さあ、これでお試しあれ」と届いたのが今回の筆柿です。  早速、チャレンジしてみることにしました。

2012_Nov27_021.JPG

恐らく「正しい干し柿の吊るし方」なるものがあるんだろうと思うんですけど、適当にヘタ部分を縛ってみただけなので、ちょっとバランスがよろしくありません ^^;  ま、これが吉と出るか凶と出るかは1か月後のお楽しみ・・・・・といったところでしょうか??(笑)  いやはやそれにしても立派な筆柿です。  

干し柿を作る工程としては、皮をむく → 熱湯を通す → ヘタ部分を紐で結び干す → 1週間ほどしたら柿を揉む → 2週間ほどしたら焼酎を霧吹きする → さらに干す(たまに揉む) というのが一般的なようです。

さて、ここで出てきた柿の皮ですけど、これも無駄にはしません。  先ほどもお話したように今年はLothlórien_庭先農園 で収穫する大根を沢庵にする予定があります。  この沢庵漬けの甘味付けに最適とされているのが干した柿の皮です。  

ま、てなわけで、いただいた大根1本を切干大根に、そして、柿の皮を沢庵用材料の下ごしらえをするために、干し柿の隣にはこ~んなものまで吊るしています。

2012_Nov27_022.JPG

上2段は切干大根、3段目は柿の皮です。 

ついでにお話しておけば、これらの干し物が干されている場所は、本来ならオシャレなティー・タイムを楽しむはずのあのウッドデッキです。

2012_Nov27_001.JPG

手前にガーデン・テーブルとガーデンチェアが肩身狭そうに写っているのがご確認いただけますでしょうか??  でもまあ、これらの干し物だけだったら「ちょっとした風情」と考えてあげられないでもありません。  ところが、このテーブルの更に手前には・・・・・・

2012_Nov27_002.JPG

こ~んな感じで収穫籠が無造作に置かれています。  右側の収穫籠の中身は落花生、左側の収穫籠の中身は本来なら昨日煮っ転がしに化けるはずだったLothlórien_庭先農園で採れた里芋です。  家の中は丸一日、薪ストーブをガンガン焚いているので「自然の冷蔵庫」とばかりに近日中に調理する予定の野菜がここに置かれている・・・・というのが常態となりつつLothlórien_山小舎の冬の生活なのでした。  

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