今年も手前味噌作り

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昨日 & 今日と2日間かけて、今年も味噌作りに着手しています。  1年に1度の作業なので、手順とか道具の組み立て方、使い方などまだまだ戸惑うことも多いのですが、何とか昨晩は23時前には作業を終えることができました。

例年なら大豆を煮るのに薪ストーブの火力を利用するのですが、今年は薪がちゃんと乾燥できていない(昨年の同時期は沼津で介護生活どっぷりだったため、今年の薪の準備ができなかった)ため火力が弱すぎて、薪ストーブでは豆が煮えません。  まるでお風呂に浸かっているだけ・・・という状態で3時間ほど時間をロスしたため、豆が煮あがり味噌づくり作業に着手できたのは夜の8時過ぎからでした。

2014_Mar06_001.JPG

まずは米麹を左官屋さんが使うこの入れ物に入れ、塩と混ぜつつ麹の塊をほぐします。

2014_Mar06_002.JPG

よ~く混ざって塊部分がなくなったら一隅に寄せ、すり潰した大豆を入れるスペースを作ります。

2014_Mar06_006.JPG

そして登場するのが昨年購入した「大豆摺り機」です。  この道具の豆投入口(上部の如雨露状の部分)がかなり大きいので、ついついここに入る分まで大量の大豆を投入してしまうのですが、そうするとうまくすり潰すことができず、ハンドル部分が空回りします。  昨年も同じ間違いを犯していたんですけど、何せこの作業は1年に1度きり・・・・。  今年もその同じ間違いを犯したおかげで豆をすり潰すのにかなりの時間を要してしまいました。 


そしてこの塩切した麹とすり潰された大豆をまんべんなく混ぜ合わせます。  ここまでくると作業の終わりが見えてきます。

2014_Mar06_007.JPG

この合体物をソフトボールよりちょっと大きいぐらいのボール状に丸め、樽に叩き込みます。(← 決して丁寧に並べるわけではありません。  読んで字の如く、本当にかなりの勢いをつけてパン!と音をたてながら叩き込みます。)

2014_Mar06_008.JPG

この樽の底にも、さらには味噌玉の上からも塩を振ります。  昨日作った味噌は、大豆2.5kg、米麹2.5kg、塩1kg 分です。  今日も同量を作り今年の仕込味噌は12㎏。  この味噌を食するのは再来年の予定です。

例年この作業をすると「もうすぐ春だなぁ」と感じたりもしたわけですが、今年はLothlórien_山小舎の周囲は雪まみれのため、あまりそういう感情は湧いてこず、何だかちょっと複雑な気分。  もっとも言葉通りの「寒仕込み」の味噌になったことは間違いないんですけどね(笑)


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このページは、KiKi (Brunnhilde)が2014年3月 6日 13:28に書いたブログ記事です。

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